料理家
飛田和緒さん
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丸 兼

【材料】
鮪の刺身6枚～8枚（ひとり2枚ずつ）
九条ネギ　2本分
味噌　大さじ１
砂糖　大さじ１
酢　小さじ２
和辛子　少々

九条ネギを４ｃｍ程度に切って、柔らかくなるまで茹でたら、ざるにあげて冷ましておく。
味噌、砂糖、酢、和辛子を合わせて、ネギ、鮪と和える。

丸兼撮影隊の感想：
マイルドな辛子味噌が、脂ののった鮪の甘みを引き立てていました。
ん～、美味！

【材料】
鮪の刺身6枚～8枚（ひとり2枚ずつ）
醤油　小さじ1杯半
みりん　小さじ１杯半
ごま　大さじ１
ごま油大さじ１

醤油とみりんで鮪を漬けて10分程度置く。味の染みた鮪の表面にごまをたっぷりと付ける。フライパンにごま油を入れて軽く焼き、お好みですだちを添える。

※醤油とみりんの代わりに、セットのポン酢小さじ２～３杯で漬けても良い。

丸兼撮影隊の感想：
ごまいっぱいのビジュアルに食欲をそそられて、焼く前にもかかわらず周りから「美味しそう～」の声（笑）。焼いて外はカリカリ、中のマグロはトロリと溶けるような口当たり。ごまとマグロを何度も何度も噛み締めました！

【材料】
鮪の刺身6枚～8枚（ひとり2枚ずつ）
ミニトマト　２つ
刻んだ甘酢生姜（ガリ）　大さじ１
塩　小さじ5分の1（２つまみ程度）
オリーブオイル　大さじ１

塩をふった鮪をオリーブオイルでマリネして30分程度置く。
ガリと、カットしたトマトを食べる前に合わせる。

丸兼撮影隊の感想：
飛田さんお手製のガリはさっぱりとしていて、後引く美味しさでした。鼻を抜ける華やかな香りと酸味が、尾肉の脂と合っています。

【材料】
ふぐ　３～４切れ（ひとり１つずつ程度）
塩　少々
胡椒　少々
片栗粉　大さじ１
油（揚げる用）

ふぐに塩と胡椒で味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げる。

【材料】
ふぐ　３～４切れ（ひとり１つずつ程度）
醤油　少々
みりん　少々
片栗粉　大さじ１
油（揚げる用）

ふぐに醤油とみりんで味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げる。

※セットのポン酢で味付けをして、片栗粉をまぶして軽く揚げても良い。

丸兼撮影隊の感想：
塩も良い！醤油も良い！色の違いもあり、どちらも食卓に並べたい一品です。とらふぐ特有の旨みが存分に楽しめました。

昆布で出汁を取ったら、まず旨味が出る骨付きの身を楽しみます。
しっかり火を通すと、身はホロホロと柔らかくなり、さっと数秒であげると歯ごたえがあります。 この日集まったメンバーは、ササッとくぐらせる程度で食べるのが好きな人が多かったです。

コラーゲンの宝庫の身皮はトロトロの食感がたまりません！！
＞皮について

最後はもちろん雑炊でしめて。
飛田さんの娘さんや編集者さんの息子さんなど、その場に居た子どもたちも、美味しそうに食べていました。
丸兼のフグとマグロを皆さんに褒めていただき嬉しい一日でした。